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1 Wiener Küche
блюда австрийской кухни, среди которых представлены кулинарные традиции не одного города (несмотря на название), а всё многообразие рецептов некогда многонационального государства. Стала популярной во время Венского конгресса и сразу же составила конкуренцию французской кухне [в международной кулинарной традиции термин "Венская кухня" используется в значении "австрийская кухня"]см. тж. Wiener Kongress, Backhendl, Bauernschmaus, Beinfleisch, Beuschel, Blunzengröstel, Erdäpfelsalat, Fischbeuschelsuppe, gefüllte Kalbsbrust, Gugelhupf, Gulasch, Knödel, Knödelessen, Krenfleisch, Palatschinken, Paprikahendl, Paprikaschnitzel, Risipisi, Ritscher, Schmalzbrot, Schmarren, Sterz, Tafelspitz, Wachauer Saumagen, Wiener Schnitzel, Mehlspeise -
2 Wiener kulinarisches Festival
ежегодно проводится в рамках "Венских фестивальных недель". Его участники получают диплом "Венский гурман" ("Gourmet Viennois")Австрия. Лингвострановедческий словарь > Wiener kulinarisches Festival
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3 Backhendl
nкусочки курицы, жаренные в панировке из муки, яиц и сухарей. Блюдо венгерской кухни, приобрело популярность в эпоху бидермайера, которую шутливо называли "временем жареных цыплят" -
4 Beinfleisch
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5 Beuschel
nблюдо венской кухни. Готовится из телячьего сердца, лёгкого и селезёнки, подаётся с кислым соусомсм. тж. Wiener Küche -
6 Blunzengröstel
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7 Krenfleisch
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8 Sterz
mблюдо из кукурузного, манного или пшеничного теста, которое варится или обжаривается в жире и нарезается на мелкие куски. Распространено в Верхней Австрии, Штирии, Каринтиисм. тж. Wiener Küche -
9 Tafelspitz
отварная говядина с хреном, подаётся с картофелем и яблочным пюре, венское блюдо. По преданию император Франц Иосиф ел его ежедневно -
10 Wachauer Saumagen
mблюдо из свиного желудка, существует несколько рецептов его приготовления, например: тщательно зачищенный свиной желудок заливают на ночь холодной водой, затем наполняют фаршем из рубленого свиного мяса, яиц, варёного картофеля, лука, каштанов, панировочных сухарей, петрушки, перца и др. пряностей, зашивают нитками, обжаривают на свином жире и тушат с небольшим количеством водысм. тж. Wiener Küche
См. также в других словарях:
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